Faire vivre le lieu avec attention
La Commanderie s’inscrit dans un environnement naturel que nous souhaitons préserver tout en lui donnant une nouvelle vie.
Cette responsabilité se traduit dans des choix concrets concernant le fonctionnement du domaine, la gestion de ses ressources, la restauration et l’entretien de ses espaces.
Notre démarche a vocation à progresser dans le temps, au rythme des solutions que nous pouvons réellement mettre en œuvre.
Préserver les ressources
La gestion de l’eau et de l’énergie fait partie des sujets pris en compte dans le fonctionnement quotidien du domaine.
Nos équipements, nos pratiques d’entretien et nos usages sont pensés pour limiter autant que possible les consommations inutiles.
Réduire et mieux gérer nos déchets
Tri des déchets, limitation des produits à usage unique et recherche d’alternatives plus durables font partie de nos pratiques.
Nous privilégions chaque fois que cela est possible des solutions permettant de réduire les emballages et le gaspillage liés à notre activité.
Privilégier une restauration de saison
Dans nos choix de restauration, nous accordons une attention particulière à la saisonnalité des produits et, lorsque cela est possible, à leur provenance.
Une manière de proposer une cuisine adaptée aux événements tout en restant attentive aux ressources et aux producteurs qui nous entourent.
Préserver l’environnement du Domaine
Parc, arbres, végétation méditerranéenne et vignoble participent à l’équilibre et à l’identité de La Commanderie.
Les vignes présentes sur le domaine sont conduites en agriculture biologique. Cette pratique s’inscrit dans notre volonté plus globale de préserver les sols et l’environnement naturel qui entoure le lieu.
Préserver, c’est aussi transmettre
Notre engagement concerne également le patrimoine bâti.
Restaurer un édifice du XIIIᵉ siècle, préserver ses éléments historiques et lui permettre de trouver un nouvel usage constitue une autre forme de durabilité : faire vivre l’existant plutôt que l’effacer.
Nos engagements en pratique
Derrière cette démarche se trouvent des choix concrets, réalisés dès la rénovation de La Commanderie et poursuivis dans son aménagement et son fonctionnement au quotidien.
Matériaux, mobilier, literie, équipements, gestion des ressources, approvisionnements ou entretien du domaine : nous avons souhaité rassembler ces choix et les documenter en toute transparence.
Découvrir en détail les choix et les actions mis en œuvre à La Commanderie.